理论基础知识
公共营养师考试涉及的理论基础知识包括医学基础、营养学基础、人群营养基础、食品卫生基础等内容。其中,医学基础部分主要包括人体解剖生理基础、食物消化吸收等知识;营养学基础部分包括营养学概论、能量及宏量营养素、矿物质、维生素等内容;人群营养基础则包括孕妇营养、乳母营养、婴儿营养、老年人营养等方面的知识;食品卫生基础部分涉及食品污染预防、食物中毒管理等。
操作技能知识
在操作技能知识方面,公共营养师考试主要涉及人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导和评估等内容。具体包括人体体格测量、实验室指标收集和判断、营养不良症状判别等操作技能;同时还包括营养与食品安全知识咨询、营养教育等方面的操作技能。