公共营养师考试分为理论知识考试和技能考核两部分。理论知识考试主要涵盖医学基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养与食品加工基础、食品卫生基础等方面的知识。技能考核主要包括人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导和评估等操作技能。
1. 理论基础知识
公共营养师考试的理论基础知识包括医学基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养与食品加工基础、食品卫生基础等内容。其中,医学基础涵盖人体解剖生理基础、食物消化吸收、不同人群的生理特点;营养学基础包括营养学概论、能量及宏量营养素、矿物质、维生素、水与膳食纤维等;人群营养基础包括孕妇营养、乳母营养、婴儿营养、幼儿营养、学龄前儿童营养、学龄儿童与青少年营养、老年人营养等。
2. 操作技能知识
公共营养师考试的操作技能知识包括人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导和评估等内容。具体包括人体体格测量、实验室指标收集和判断、营养不良的症状和体征判别;营养咨询和教育包括营养与食品安全知识咨询、营养教育;膳食指导和评估包括食品营养评价、社区营养管理和营养干预等。