公共营养师主要学习包括理论基础知识和操作技能知识两部分内容。理论基础知识主要包括:
医学基础
包括人体解剖生理基础、食物消化吸收等内容。
营养学基础
涉及营养学概论、能量及宏量营养素、矿物质、维生素等知识。
人群营养基础
包括不同人群的生理特点,如孕妇营养、老年人营养等。
食物营养与食品加工基础
涵盖植物性食物、动物性食物的营养价值,食品加工技术等。
食品卫生基础
包括食品污染及其预防、食物中毒预防等内容。
膳食营养指导与疾病预防
涉及膳食结构、膳食指南、慢性疾病预防等方面的知识。
操作技能知识主要包括:
人体营养状况测定和评价
包括体格测量、实验室指标收集和判断等技能。
营养咨询和教育
涉及营养知识咨询、营养教育等内容。
膳食指导和评估
包括食品营养评价、社区营养管理等技能。