公共营养师考试共考两科,考试科目分为理论知识考试、技能考核。理论知识考试以机考为主,主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求;技能考核主要采用笔试、机考等方式和实践操作相结合方法,主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平。理论知识考试和技能考核均实行百分制,成绩皆达60分(含)以上者为合格。
理论基础知识
1、医学基础:人体解剖生理基础、食物消化吸收、不同人群的生理特点。
2、营养学基础:营养学概论、能量及宏量营养素、矿物质、维生素、水与膳食纤维。
3、人群营养基础:孕妇营养、乳母营养、婴儿营养、幼儿营养、学龄前儿童营养、学龄儿童与青少年营养、老年人营养。
4、食物营养与食品加工基础:植物性食物的营养价值、动物性食物的营养价值、调味品和其他食品的营养价值、营养强化与保健食品、常见的食品保藏和加工技术。
操作技能知识
1、人体营养状况测定和评价:人体体格测量、实验室指标收集和判断、营养不良的症状和体征判别。
2、营养咨询和教育:营养与食品安全知识咨询、营养教育。
3、膳食指导和评估:食品营养评价、社区营养管理和营养干预等。